КАКО СЕ ПРЖИ
КОЛУМБИЈА СУПРЕМО

Колумбија Супремо није сорта него величина зрна. „Супремо“ значи да је зрно прошло кроз сито број седамнаест и веће, што у пракси значи крупније, уједначеније зрно које се лакше пржи равномерно. Све остало, укус, тело и киселост, одлучује се раније на фарми и касније у бубњу.

ОД ФАРМЕ ДО ЛУКЕ

Наша врећа долази из Хуиле, региона на југу Колумбије где се кафа гаји између 1.500 и 1.900 метара. Берба је ручна и иде у неколико пролаза, јер плодови не сазревају истовремено. Након прања и сушења на терасама, зрно чека транспорт до Картахене.

До нас путује око четрдесет дана. Кад стигне, прво иде у карантин и на контролу влаге. Тек кад узорак прође пробно пржење и дегустацију, врећа улази у редовну производњу.

ШТА СЕ ДЕШАВА У БУБЊУ

Пржење траје између дванаест и четрнаест минута, и цело време је борба са временом. Четири фазе се смењују брзо:

• Сушење. Првих пет минута зрно само губи влагу и још нема мириса.
• Мајар. Боја прелази из зелене у златну и креће мирис хлеба и лешника.
• Први пуцањ. Зрно пукне, шећери карамелизују, кафа постаје питка.
• Развој. Последњих деведесет секунди одлучују колико ће бити киселости, а колико тела.

ЗАШТО ДАТУМ ПРЖЕЊА ЗНАЧИ ВИШЕ ОД РОКА ТРАЈАЊА

Рок трајања ти каже до када кафа неће бити покварена. Датум пржења ти каже када је била најбоља. То нису исте информације и разлика се осети већ после месец дана.

Зрно је најбоље између седмог и тридесетог дана од пржења. Прва недеља иде на одгасирање, угљен-диоксид излази и пена је још нестабилна. После тридесетог дана ароматика почиње да се повлачи, а кафа постаје равнија. Зато на свакој нашој кеси пише датум пржења, а не само рок.

КАКО ДА ЈЕ СКУВАШ КОД КУЋЕ

Колумбија Супремо подноси и филтер и еспресо, али не воли крајности. Ево од чега да кренеш:

• Филтер: 60 грама кафе на литар воде, средње крупно млевење, вода на 93 степена.
• Еспресо: 18 грама у корпи, 36 грама у шољи, између 26 и 30 секунди.
• Меље се тек пред припрему. Млевена кафа губи ароматику за петнаестак минута.